✔ Como aplicar Sous Vide no forno combinado de qualquer marca
✔ Como garantir carnes extremamente macias e suculentas sem erro de ponto
✔ Como padronizar a produção da cozinha, mesmo com equipes diferentes
✔ Como reduzir desperdício e perda de peso das proteínas
✔ Como preparar diversos alimentos ao mesmo tempo sem misturar sabores
✔ Como transformar o forno combinado em uma ferramenta de alta produtividade
INTRODUÇÃO AO SOUS VIDE
SALMÃO
COSTELA SUÍNA
CUPIM
LEGUMES
PEITO DE FRANGO
POLVO
GALETO
CONSIDERAÇÕES IMPORTANTES
Morvan Lucky é um chef profissional com mais de 16 anos de experiência na gastronomia, com formação na Escola de Hotelaria de Las Palmas de Gran Canária, na Espanha. Ao longo da carreira, atuou em cozinhas de alto nível e liderou operações gastronômicas de grande porte, incluindo a Rede Windsor Hotéis, no Rio de Janeiro, uma das maiores redes hoteleiras do país.
Especialista em padronização de produção e técnicas modernas de cocção, Morvan traz para este curso sua experiência prática ensinando como aplicar o Sous Vide de forma profissional em cozinhas de alto desempenho.
